Chez Meat & Meet, nous produisons 15 variétés et saveurs de saucissesLe rôle contemporain de la saucisse s'intègre parfaitement dans nos modes de vie modernes en tant qu'apéritif élégant pour les réceptions ainsi que le plat principal des repas "rapides et faciles". De plus, les saucisses sont un produit relativement sûr à consommer en raison des effets supplémentaires du sel, du pH, du séchage, du séchage et de la cuisson pour conserver le produit et éliminer les bactéries nocives.Les saucisses sont un aliment pratique disponible dans un grand nombre de variétés et de saveurs. Les saucisses sont une excellente source de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels en quantités appropriées nécessaires à la croissance, à l'entretien et à la réparation des tissus corporels. La saucisse fournit également des quantités importantes de vitamines et de minéraux.
Types de saucissesLes saucisses sont fabriquées à partir de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, de volaille et de gibier sauvage, ou de toute combinaison de ces viandes. La fabrication de saucisses est devenue un mélange unique d'anciennes procédures et de nouveaux procédés scientifiques hautement mécanisés. Traditionnellement, la saucisse avait une forme symétrique, mais on la trouve maintenant dans une variété de formes et de tailles pour répondre aux besoins des consommateurs.
Sélectionner les ingrédientsLe produit fini est aussi bon que les ingrédients qu'il contient. La viande doit être fraîche, de haute qualité, avoir le bon rapport maigre/gras et avoir de bonnes qualités de liaison. La viande doit être propre et non contaminée par des bactéries ou d'autres micro-organismes. En d'autres termes, la viande utilisée dans la production de saucisses doit être aussi sûre que n'importe quelle viande. Il est important de sélectionner les épices et les assaisonnements et de les combiner en quantités appropriées. Ils doivent se compléter pour créer un produit satisfaisant.
Broyage et mélangePour des raisons de sécurité, nous devons maintenir la température de la viande aussi froide que possible pendant le broyage et le mélange. La procédure habituelle consiste à hacher grossièrement les différentes viandes puis à ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien.Le mélange est fait d'épices et de sel en utilisant deux tasses d'eau. De l'eau est ajoutée pour dissoudre les ingrédients de salaison, faciliter le mélange et donner aux produits leur texture et leur goût caractéristiques.Le produit est ensuite broyé à nouveau jusqu'à la consistance souhaitée. Le mélange doit être fait avant la mouture finale. Le broyage améliore l'uniformité du produit en répartissant les ingrédients et en donnant aux particules la même taille.
FarceIl n'est pas nécessaire de farcir de la chair à saucisse fraîche. Il peut être laissé en vrac ou transformé en galettes. La plupart des saucisses, cependant, sont fabriquées en plaçant les ingrédients broyés dans un certain type de dispositif de formage pour leur donner une forme et les maintenir ensemble pour le traitement thermique. Les matériaux de l'enveloppe peuvent être naturels ou manufacturés. Les boyaux naturels sont les voies gastro-intestinales des bovins, des moutons et des porcs.Chez Meat & Meet, nous utilisons des boyaux naturels mais pas le tractus gastro-intestinal des animaux. Nous utilisons des boyaux en collagène. Les boyaux de collagène ont été développés principalement pour être utilisés dans des produits tels que la saucisse de porc fraîche. Ils sont de taille uniforme, relativement solides et faciles à manipuler. Ces boyaux sont également utilisés pour la fabrication de saucisses sèches, car ils sont perméables et se rétractent.Pour les produits cuits généralement cuits à l'eau, on utilise des enveloppes plastiques imperméables à l'eau.
Traitement thermiqueLa saucisse est fumée et chauffée afin de la pasteuriser et de prolonger sa durée de conservation, ainsi que de lui conférer une saveur fumée et d'améliorer son apparence. Le fumage et le chauffage fixent également la couleur et provoquent le déplacement de la protéine à la surface de la saucisse afin qu'elle conserve sa forme lorsque l'enveloppe est retirée.Quelques produits, sont fumés avec un minimum de chauffage et sont conçus pour être cuits au moment de la consommation.
Consignes de sécurité alimentaireChez Meat & Meet, nous commençons avec un équipement propre. Nous nettoyons ensuite soigneusement après chaque utilisation et veillons à ce que toutes les surfaces en contact avec la viande soient propres. L'utilisation d'une surface en acier inoxydable est la meilleure.Nous désinfectons les surfaces avec une solution de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau et laissons sécher à l'air.Ai-je couvert toutes les bases de la fabrication de saucisses et comment nous fabriquons d'excellentes saucisses chez Meat & Meet ? Si vous avez des questions ou si vous souhaitez que nous vous expliquions tout au long du processus, venez dans notre boutique et faites-le nous savoir. Nous serions ravis de vous montrer nos processus et de vous donner un avant-goût.
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