Conservation des aliments : pourquoi, quoi et comment.
Pourquoi
S'approvisionner en nourriture est un sujet qui suscite souvent beaucoup d'incompréhension. L'un de ces malentendus est l'idée que la pratique du stockage viendra d'une peur profonde nous faisant croire qu'une pénurie est inéluctable. Que la pratique du stockage n'est que l'expression d'une certaine paranoïa.
Poussés par notre besoin grandissant de nourrir des millions... nous avons abandonné le chasseur/cueilleur que nous étions pour privilégier une agriculture inconsciente. Nous avons abandonné une approche "permaculturelle" pour la monoculture de l'agrobusiness.
Nous vivons dans un monde où tout ce que nous consommons parcourt une distance considérable... de nombreux produits parcourent plus de 4 000 kilomètres pour atterrir dans nos supermarchés.
Nous achetons des produits de l'autre bout du monde… et la plupart des pays autrefois exportateurs nets de produits alimentaires importent plus que jamais.
La population mondiale atteindra bientôt 7 milliards.
Nous avons une situation où la production alimentaire, pour diverses raisons, stagne. Nous avons des entreprises comme Monsanto qui détiennent maintenant des centaines de brevets sur les semences elles-mêmes… rendant la biodiversité difficile pour les agriculteurs du monde. Ceux qui gouvernent la nourriture gouvernent le monde.
Le système est également fragile au niveau de la distribution. Une hausse des prix de l'essence, une chute de la bourse, un manque de pétrole sur le marché mondial... et la chaîne de distribution des produits alimentaires et de consommation devient instable.
Les supermarchés, comme les hôpitaux pour les médicaments et les produits liés au fonctionnement du système hospitalier, imposent un inventaire de 3 à 5 jours que nous appelons un inventaire "juste à temps".
Bien sûr, en cas d'urgence locale ou régionale, cet inventaire devient une priorité que le système est capable d'alimenter… mais en cas d'urgence nationale ou mondiale comme une pandémie par exemple, ce système s'effondre.
Si cette situation persiste pendant, disons, 3 semaines, combien de temps avant que la nourriture ne soit dans les rayons de nos supermarchés ? Pendant 3 semaines, il n'y aurait rien. La nourriture pourrissait dans les ports… et il faudrait plus d'un mois pour un retour "à la normale". La science-fiction? Paranoïa? Les exemples ne manquent pas… et notre histoire nous précède.
Un mois sans nourriture à la portée de notre pouvoir d'achat relatif signifiera un effondrement de notre relative sécurité, de notre relative moralité. De l'émeute au vol, nos besoins gouvernent désormais nos comportements. C'est une petite partie du pourquoi. D'une rupture globale à une situation locale du système de distribution en passant par la perte d'un emploi, le stockage alimentaire prend tout son sens.
Si nous remontions 100 ans en arrière, tout ce que je viens de dire serait d'une évidence enfantine. Nos grands-parents stockaient. Ils pratiquaient différentes méthodes de conservation. Attendaient-ils l'apocalypse ? Non… ils se préparaient pour l'hiver.
Ils allaient toujours au magasin, mais dépensaient beaucoup moins et n'étaient pas à la merci d'un inventaire juste à temps, d'une fin de mois approximative ou autre. Ce n'est pas vraiment du survivalisme, mais de la survie, du pragmatisme et du bon sens.
Quoi ? Mais alors… qu'est-ce qui fait d'un produit un bon candidat pour démarrer un approvisionnement alimentaire ?
Beaucoup achètent et stockent des produits qu'ils ne consomment pas régulièrement. N'oubliez pas que le survivalisme consiste avant tout à améliorer nos vies, même si rien de catastrophique ne se produit jamais. Avoir 50 kilos de riz n'est pas durable si je ne mange jamais de riz. Achetez ce que vous mangez et mangez ce que vous achetez.
La plupart des gens auront 5 à 20 jours d'alimentation variée dans leurs placards… et pendant cette période d'environ 2 semaines, vous n'avez pas besoin de manger autre chose que ce que vous mangez régulièrement. Si vous aimez les pâtes… achetez des pâtes.
Si vous étiez dans une situation anormale, ne préféreriez-vous pas donner à vos enfants ce qu'ils ont l'habitude de manger ? Faites une liste mensuelle de ce que votre famille consomme. Si vous mangez un produit 10 fois par mois, et que c'est un produit qui se conserve bien, c'est un bon candidat pour le stockage.
Un autre candidat est un produit qui peut être conservé plus de 6 mois sans nécessiter de réfrigération.
Les boîtes de conserve, la farine, le sucre, le lait en poudre et le miel sont donc d'excellents candidats.
Les produits polyvalents, tels que les pâtes, le riz et les haricots, sont des candidats idéaux pour assurer la diversité des goûts et de l'apport en nutriments.
Comment ?
Peu importe d'où vient votre nourriture… il existe des centaines de façons de se procurer de la nourriture aujourd'hui. Le problème est le stockage en quantité. L'utilisation d'une machine de mise sous vide pour la viande et tous les produits secs aide beaucoup non seulement pour l'espace mais aussi pour une conservation plus longue du produit.
La congélation est un excellent moyen de conserver les aliments, mais elle a ses limites, comme les coupures de courant. En cas de panne de courant, les produits réfrigérés doivent être consommés en priorité. Les produits surgelés viennent ensuite... ce qui signifie que ces produits sont soumis à des lois liées aux systèmes de soutien.
La mise en conserve est probablement la meilleure façon de stocker votre nourriture. Si vous n'avez pas de grand congélateur ou si vous n'avez pas beaucoup d'énergie, la mise en conserve est certainement un bon choix. Un exemple : un pot de sauce Bolognaise peut rester des années.
La déshydratation et le séchage fonctionnent très bien avec les fruits et légumes. Là où le déshydrateur brille, c'est dans sa consommation d'énergie minimale. Un déshydrateur peut être alimenté par un panneau solaire ou une autre énergie alternative beaucoup plus longtemps et plus efficacement qu'un congélateur. Vous pouvez également facilement fabriquer et utiliser un déshydrateur solaire et déshydrater le poisson.
Fumer est également l'une des méthodes les plus efficaces pour conserver la viande.
Chez Meat & Meet Market, vous trouverez tous nos produits de viande dans des sacs sous vide et scellés, puis ces produits sont congelés. Vous pouvez nous indiquer à l'avance la quantité de produits que vous souhaitez mettre sous vide et congeler.Vous pouvez également trouver plusieurs produits de conserve chez Meat & Meet Market, par exemple : sauce bolognaise, sauce napolitaine, chili cor carne, bisque de homard, chaudrée de lambi, boeuf bourguignon.
Si cette histoire de survivalisme n'est pas votre truc… devriez-vous vous approvisionner en nourriture ? Stocker de la nourriture est l'une des choses les plus rationnelles qu'un individu puisse faire. Certains stockent et collectent des choses qui ne peuvent être consommées, qui ne peuvent être transportées ou échangées, qui ne sont finalement pas un besoin.
Nous devons manger… pendant toute la durée de notre existence sur cette planète. Stocker quelque chose dont on a besoin n'est pas la germination de la paranoïa… c'est une préparation qui a du sens puisque ce nourrir, tout comme respirer et s'hydrater est une nécessité.
Nous vivons dans un monde où la pénurie alimentaire arrive et se reproduira... et la capacité de la nourrir est essentielle. Lorsqu'une catastrophe comme Katrina, ou un tremblement de terre en Haïti, ou un raz de marée en Indonésie frappe la population, la demande d'aide est toujours la même : Nourriture, eau potable, médicaments.
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