Aliment ancestral consommé en Indonésie depuis 2000 ans, le tempeh est un aliment central de la cuisine végétalienne. Il remplace volontiers la viande dans de nombreuses recettes, leur apportant cette touche 100% healthy et vegan.
Le tempeh est un produit fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Dans le processus de fabrication, les graines de soja entières sont d'abord cassées en deux, puis dépouillées de leur peau. Ils sont ensuite cuits et écrasés avant d'être ensemencés d'un champignon, Rhizopus oligosporus. Pendant le processus de fermentation, des moisissures blanches se forment et donnent au tempeh son aspect particulier : la texture d'un nougat ferme et légèrement caoutchouteux avec une croûte semblable à celle d'un fromage vieilli.
Le tempeh a un goût terreux, avec des arômes de champignons et de noisette. Il est commercialisé sous forme de bloc et se décline en différentes variétés : nature, aux algues, aux céréales (blé, orge, avoine), aux légumineuses (haricots rouges ou blancs, cacahuètes) ou encore à la noix de coco.
Le tempeh que vous pouvez trouver au Meat & Meet Market est fait avec des lentilles ou des pois chiches ou des haricots noirs et il est fabriqué par Putri Indah qui a également fait l'excellent yaourt "Yoghurlicious".
Profil de santé du tempeh
Comme le tofu, le tempeh contient une quantité intéressante de protéines végétales à haute valeur biologique, dans la mesure où il contient tous les acides aminés essentiels pour l'organisme. A poids égal, le tempeh est plus de deux fois plus riche en protéines que le tofu : 19 g de protéines / 100 g de tempeh contre 8 g de protéines / 100 g de tofu.
Le tempeh est également très riche en fibres (contrairement au tofu) et apporte du potassium, du cuivre, du phosphore, du magnésium et des vitamines du groupe B. Il contient également du fer, mais le fer issu de l'alimentation végétale étant moins bien absorbé que celui issu des aliments du règne animal , il est intéressant de consommer le tempeh avec un aliment riche en vitamine C (agrumes, kaki, kiwi, persil, tomates, poivrons, etc.) pour augmenter l'assimilation du fer.
Comment utiliser le tempeh ?
En raison de sa texture spongieuse, le tempeh absorbe très bien les saveurs. Il est donc intéressant de le laisser mariner, dans de la sauce soja, de l'huile de sésame ou du lait de coco par exemple, et toutes sortes d'épices.
Dans tous les cas, et quelle que soit la variété que vous choisissez, il est important de bien cuire le tempeh avant de le consommer. Il peut être frit ou sauté dans une huile de qualité comme l'huile d'olive ou de sésame. Le temps de cuisson peut varier de 5 à 10 minutes selon la texture désirée : plus il est cuit, plus il devient croustillant et prend une teinte dorée. Idéalement, égouttez-le sur du papier absorbant avant de le servir pour enlever l'excédent de graisse qu'il absorbe pendant la cuisson.
Le tempeh peut être ajouté aux soupes et pour garnir les hamburgers et les pizzas par exemple. Utilisée pour faire des sauces, elle peut être cuite à la bolognaise pour remplacer la viande dans les lasagnes, le hachis parmentier ou les spaghettis bolognaise. Cuit mais froid, il accompagnera à merveille les salades composées. Il peut aussi remplacer la viande dans les plats mijotés traditionnels (blanquette, curry, etc.) ou être servi en brochettes.
Quelle est la différence entre Vegan, Végétarien, Végétalien ?
Être végétalien est un mode de vie basé sur le refus de toute exploitation animale. L'occasion de se poser la question : végétarien, végétalien, végétalien, quelle est la différence ?
Un végétarien est une personne qui ne consomme pas de produits issus de la chair animale, c'est-à-dire ni viande ni poisson. Un végétalien exclut également les œufs, les produits laitiers, les crustacés, le miel et tout autre produit animal, comme la gélatine. Son alimentation est basée sur les fruits, les légumes, les céréales et les légumineuses.Le végétalien, quant à lui, adopte un mode de vie qui refuse toute souffrance et exploitation animale. Cela s'applique à leur alimentation, avec l'adoption d'un régime végétalien, ainsi qu'à tous les autres choix et produits de consommation courante.
Enfin j'ai trouvé que le tempeh est quelque chose à découvrir, il est bon de connaître une alternative. La vie devenant un jour après jour, nous devons apprendre à nous maintenir le plus en forme possible, nous sommes appelés à prendre des décisions le plus souvent pour être dans le contexte dans lequel nous vivons et surtout pour apporter des changements.Pourquoi pas une nouvelle expérience culinaire ?
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